張谷英油豆腐制作技藝是一種豆腐類(lèi)炸制食品的加工技藝，因其核心分布區(qū)位于岳陽(yáng)縣張谷英鎮(zhèn)而得名。岳陽(yáng)縣位于湖南東北部，東接湖北省通城縣，南抵汨羅市，西與華容縣、君山區(qū)毗鄰，北與臨湘市、岳陽(yáng)樓區(qū)接壤，是全國(guó)農(nóng)民合作社質(zhì)量提升整縣推進(jìn)試點(diǎn)單位。岳陽(yáng)縣境地貌自東北幕阜山余脈向西南東洞庭湖呈降階梯狀傾斜，張谷英鎮(zhèn)屬蜿蜒起伏、層巒疊嶂的山地地貌，亞熱帶大陸季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，適合大豆、油茶等經(jīng)濟(jì)作物的生長(zhǎng)，為油豆腐制作技藝在當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)生和發(fā)展提供了地理?xiàng)l件。在核心分布區(qū)張谷英鎮(zhèn)周邊的月田鎮(zhèn)、毛田鎮(zhèn)、公田鎮(zhèn)，平江縣岑川鎮(zhèn)、南江鎮(zhèn)，汨羅市三江鎮(zhèn)等地均有與張谷英油豆腐相關(guān)的原料產(chǎn)地和銷(xiāo)售渠道。
《張谷英鎮(zhèn)鎮(zhèn)志》《張氏世家族譜》等資料顯示，張谷英油豆腐制作技藝隨明代萬(wàn)歷年間張谷英遷居該地帶來(lái)，在當(dāng)?shù)氐膫鞒袣v史近600年。張谷英油豆腐用張谷英黃豆、渭洞茶油和龍涎井清泉，采取傳統(tǒng)工藝加工而成。其制作技藝主要包括選料、清洗、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、起鍋、點(diǎn)漿、沖膏、壓坯、切塊、油炸等工序。主要原料黃豆是當(dāng)?shù)夭墒兆蚜ｏ枬M、無(wú)蟲(chóng)口的八月黃豆，并以本地天然山泉水加工成豆腐，切片呈規(guī)則的三角形，再用當(dāng)?shù)夭栌托』鹫ㄖ�。產(chǎn)品色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，外酥內(nèi)嫩，彈性十足，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質(zhì)，味道鮮美可口，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。張谷英油豆腐烹飪方式多元，可炒、可煮、可煨，加工的菜品包括云耳油豆腐、雞汁煨油豆腐、沾汁油豆腐、青椒炒油豆腐等，是葷宴素席兼用的佳品。
張谷英油豆腐制作技藝在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展體現(xiàn)了文化地理的原發(fā)特征，其工藝為純手工制作，部分環(huán)節(jié)為現(xiàn)代工業(yè)炸制油豆腐無(wú)法替代，具有重要的歷史、科學(xué)和文化價(jià)值。張谷英油豆腐制作技藝主要依靠家族內(nèi)部傳承，以張永祥、張海龍父子為代表的傳承人群體，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)?2家作坊從事油豆腐生產(chǎn)，直接從業(yè)人員200多人，具有較為廣闊的群眾基礎(chǔ)。油豆腐產(chǎn)品依托國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)張谷英村絡(luò)繹不絕的游客，銷(xiāo)售傳播到全國(guó)各地，打造了具有特色的地方名片，對(duì)提振鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興等事業(yè)具有明顯的社會(huì)價(jià)值。
張谷英油豆腐制作技藝的保護(hù)單位岳陽(yáng)縣文化館是政府全額撥款的事業(yè)單位，近年來(lái)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作方面取得了大量工作成果，在張谷英油豆腐制作技藝的發(fā)掘、保護(hù)、傳承等工作方面，有著較為深厚的積累。未來(lái)五年，圍繞記錄、建檔、傳承、研究、宣傳等方面的工作，為張谷英油豆腐制作技藝制定了詳盡的保護(hù)計(jì)劃，并實(shí)行年度重點(diǎn)工作推進(jìn)制度，確保張谷英油豆腐制作技藝朝著發(fā)展、振興的大道前進(jìn)。